防腐劑食品保鮮處理新技術(shù)

文章出處：濟(jì)南中北精細(xì)化工有限公司人氣：-發(fā)表時(shí)間：2019-09-18 16:07

　　現(xiàn)在不僅僅是食物含有防腐劑，有很多東西含有防腐藥劑。雖然使用防腐產(chǎn)品可以保持食物的新鮮，但從長遠(yuǎn)來看對(duì)動(dòng)物有害。使用防腐產(chǎn)品要注意什么？

　　在添加食品防腐藥劑之前，應(yīng)食品滅菌，不應(yīng)有的生物存在，否則防腐藥劑的加入將不會(huì)起到理想的效果。如山梨酸鉀，不斷不會(huì)起到防腐的作用，反而會(huì)成為微生物繁殖的營養(yǎng)源。應(yīng)了解各類防腐產(chǎn)品的毒性和使用范圍，按照放心使用量和使用范圍進(jìn)行添加。如苯甲酸鈉，因其毒性較強(qiáng)，在有些已被禁用，而中國也嚴(yán)格不確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。應(yīng)了解各類防腐藥劑的有效使用環(huán)境，酸性藥劑只能在酸性環(huán)境中使用，有強(qiáng)有效的防腐作用，但用在中性或偏堿性的環(huán)境中卻沒有多少作用，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等；而酯型防腐藥劑中的尼泊金酯類卻也能在pH4─8之間使用，且效果也還不錯(cuò)。應(yīng)了解各類藥劑所能抑制的微生物種類，有些產(chǎn)品對(duì)霉菌有效果，有的對(duì)酵母有效果，只有掌握好產(chǎn)品藥劑的這一特性，就可對(duì)癥下藥，防腐一般已復(fù)配形式來進(jìn)行綜合防腐保鮮的較多，如健鷹抗腐王和防霉保鮮劑等產(chǎn)品。

　　根據(jù)各類食品加工工藝的不同，應(yīng)考慮到防腐藥劑的價(jià)格和溶解性，以及對(duì)食品風(fēng)味是否有影響等因素，綜合其優(yōu)缺點(diǎn)，再靈活添加使用。